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カテゴリ:からし菜漬け( 2 )

辛~い「からし菜漬け」 完成編

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b0064008_14423565.jpgからし菜漬けが完成しました!文句なしの辛味です!今朝は、かつお節とお醤油をかけて、ご飯を二杯食べてしまいました。
カレーとかキムチって「辛けりゃいいってもんじゃないでしょ!」ってよく言われますが、からし菜に関しては「辛けりゃいいんです」。鼻にツーンと抜ける辛味が最高で、こうやってビンに保存しておくと、徐々に辛味は抜けるものの、5日ほどは食べられるそうです。
春になると今度はセンナが採れますが、あれもこの要領で漬ければうまく出来そうな気がしてきました。
皆さんも是非一度お試しくださいませ!
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by hasymoon | 2005-02-12 14:59 | からし菜漬け

辛~い「からし菜漬け」 漬込編

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今朝は今が旬の「からし菜」を漬けてみました。「からし菜」はその名のごとく辛い菜っぱなのですが、これを辛く漬けるのはとっても難しいのです。からし菜が辛く漬からなかったら、草を食べてるのと同じで、食材を無駄にしたという罪悪感にさいなまれて、とってもヘコミます。


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「からし菜」ってこんな感じです。これって何の葉っぱなんでしょう。毎年一回はふと疑問に思います。
ある小料理屋のママさんが、からし菜が絶対に辛~く漬かる方法を教えてくれました。今日はそれに挑戦です。


b0064008_10282071.jpg

洗ったからし菜をザクザク切ります。


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たっぷりのお塩で多少しんなりするまでよく揉み、ここで出た水分をこれまたよく絞っておきます。


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お鍋でお湯を沸騰させ、先ほど揉んで水気を切ったからし菜を、ザルに入れたままそのお鍋に漬けます。お箸でからし菜の上下をひっくり返し、葉の色が全体に鮮やかになったら引き上げます。時間で言うと1分以内でしょうか。素早く引き上げるためにザルにいれたままにしてます。


b0064008_10332853.jpgさてここからが勝負です!
お湯から上げたからし菜にまた塩を振り、なんと!熱いうちに絞り、ビンに詰めて密封しなくてはなりません、それも手早く!これが熱いの何の。流水で手を冷やしながらの大勝負ですので、くれぐれも手の皮が薄い人は真似しないでくださいね。
さすがにここでは写真は撮れませんでした。


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そんなこんなで、なんとか火傷もせずに瓶詰め完了です。これをトップの写真のように何故かビンを逆さまにし(密封力がアップするとか)、この状態で粗熱を取り、冷蔵庫で一晩置くと「辛いからし菜漬け」できるそうです。
さて本当に辛くなるのでしょうか?また失敗したら許してくださいませね。
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by hasymoon | 2005-02-11 10:44 | からし菜漬け


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